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Die Bierbrauerei: Band 1 - Die Technologie der Malzbereitung
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Die Bierbrauerei: Band 1 - Die Technologie der Malzbereitung (Hardback)

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Synopsis

Dieses Handbuch kombiniert das gesamte Wissen, das fur erfolgreiches Bierbrauen benotigt wird: von der Auswahl der Rohstoffe bis zur garfahigen Wurze. Zahlreiche Tabellen und Abbildungen, die die technischen Details veranschaulichen, machen dieses Buch zum ultimativen Nachschlagewerk. Der Handbuch-Klassiker der beiden beruhmten Bierbrauer Ludwig Narziss und Werner Back liegt endlich uberarbeitet und erganzt als Neuauflage vor.

Science & MathematicsBiology, life sciencesScience & MathematicsChemistryTechnicalMechanical engineering & materialsTechnicalOther technologies & applied sciences Publisher: Wiley-VCH Verlag GmbH Publication Date: 14/03/2012 ISBN-13: 9783527317769  Details: Type: Hardback Format: Books
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Ludwig Narziss (Jahrgang 1925) studierte nach Praxisjahren an derdamaligen Fakultat fur Brauwesen der TechnischenHochschule (heute TU) Munchen, war als wissenschaftlicherMitarbeiter und Betriebsberater an den Instituten der LGANurnberg und der Staatlichen Prufanstalt Weihenstephanbeschaftigt und promovierte 1956 zum Dr. Agr. 1958-1964 war ererster Braumeister der Lowenbrau AG Munchen undwurde 1964 auf den Lehrstuhl fur Technologie der Brauerei I inWeihenstephan berufen. Zu der Lehr- und Forschungstatigkeit ineinem breiten Spektrum von den Rohstoffen uber die einzelnenVerfahrensschritte der Malzerei und Brauerei bis zu denEigenschaften des Bieres kamen Tatigkeiten inUniversitats-Institutionen sowie zahlreichen in- undauslandischen Fachgremien. Neben drei, in jeweils mehrerenAuflagen erschienenen Standardwerken uber Malzerei- undBrauereitechnologie, Mitarbeit an Enzyklopadien sowieuber 600 Veroffentlichungen als Auto und Co-Autor. Dieseletzten Tatigkeiten fanden, ebenso wie Beratungen, auch nachder Emeritierung 1992 ihre Fortsetzung.Werner Back (Jahrgang 1942) schloss 1969 sein Studium an derdamaligen Fakultat fur Brauwesen undLebensmitteltechnologie in Weihenstephan ab. Von 1970-1976 war erwissenschaftlicher Assistent am Institut fur TechnischeMikrobiologie und Technologie der Brauerei II und promovierte 1974.1980 habilitierte er auf dem Gebiet der Getrankemikrobiologiean der TU Munchen . 1976 ubernahm er in der FirmaDohler GmbH Darmstadt die Abteilung Mikrobiologie undQualitatssicherung, von 1983-1988 war er Mitglied derGeschaftsleitung. Seit 1985 ist er offentlich bestellterund vereidigter Sachverstandiger fur Brauerei undGetranketechnologie und Getrankemikrobiologie der IHKMunchen und Oberbayern. Am 1.2.1988 wurde er alsUniversitatsprofessor an die TU Munchen-Weihenstephan, Institut fur Technologie der Brauerei I, AbteilungGetranketechnologie berufen. 1992 ubernahm er alsNachfolger von Prof. Dr. Ludwig Narziss den Lehrstuhl furTechnologie der Brauerei I von dem er 2009 emeritierte. In dieserZeit verfasste er die Standardwerke: "Atlas und Handbuch derGetrankebiologie" in zwei Banden und einerenglischsprachigen Ausgabe, sowie die Monographien"Ausgewahlte Kapitel der Brauereitechnologie" und"Mikrobiologie der Lebensmittel, Getranke." Auerdem ister Co-Autor in acht weiteren Fachbuchern.

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